solt & oil


 最近、二組の solt & oil との出会いがあった。

 ひとつは、イタリアでソムリエになった友人からもらったもので、
DE BELLIS の FAVOLOSAというオリーブオイルと、
Salfiore di Romagna という塩2種だ。

このオリーブオイルには感動した。
エキストラヴァージンオイルとはこういうものだったのか、と納得してしまった。
プーリア州という南部の地方には、樹齢1000年をこえるオリーブの木が
あるそうで、このオイルは、その実から昨年絞られたものだという。
もちろんガーリックをローストして加熱する料理にも最高なのだが、やはり
香りが素晴らしいのでそのままパンにつけたり、野菜にかけて食べるのに
むいている。

Salfiore di Romagna という塩は、エミリアロマーニャ州のチェルビアと
いうところにある、アドリア海の塩田からとれたもので、イタリアで最古の
塩田といわれているらしい。
粒の細かい一番塩と粗いもの(二番塩になるのかな?)との2種類もらった
のだが、この一番塩が素晴らしい。
ここまで角が無い塩は初めて口にした。
いかにもミネラルたっぷりな口どけで、苦味がなくて深みがあるのだ。
料理に使うと塩味が強くならずにコクがでる。
粒の粗いほうはしょっぱさが少しシャープになっているので、煮物系や
スパゲッティをゆでる時にぴったりだ。
勧められたとおりに、トマトにこのオイルをかけ、一番塩をふり、一緒に
もらったオレガノを落とすと、うーん、イタリアーンという味わいで、何も
素材の味をじゃませず効果的に盛り上げており、ひとつの食べ物として
完成している感じがした。

 もう一組は、アマゾンハーブの販売をしている知り合いからもらったもの
で、インカインチヴァージンオイルとインカ天日塩の組み合わせだ。
このオイルはアマゾンの熱帯雨林に生息するアマゾングリーンナッツという
木の実からとれるオイルで、昨今話題のオメガ3という脂肪酸が50%も
含まれているという。
その名のとおり、グリーン系とナッツの香りが爽やかだ。加熱せずにパンに
つけたり、野菜にかけると独特の風味があって新鮮味がある。

インカ天日塩は、クスコとマチュピチュの中間あたりにあるマラスという
ところの、インカ時代に作られた塩田からとれたものだ。
なんと標高3300メートルにある塩田らしい。
太古に海だった場所らしく、アンデス山脈が形成される過程で海水が大地に
閉じ込められ、気の遠くなるような時間をかけて地中で岩塩になった。
その大地にアンデスの雪解水がにしみこんで塩水となり、マグマの熱で
塩水温泉となって地表に噴出したものを天日にあてて作るというから、
まさに地球が生み出した塩といえる。
この塩は、チェルビアの塩と非常に良く似ている。
ミネラルの成分は違うのだろうが、コク、深みともに近いものがある。
インカ天日塩のほうが、少し塩味が強く後をひき、チェルビアのほうは
どこまでもマイルドというところだろうか。

 オイルの違いは、プーリアのオイルが肉類、魚介類ともにまるく包み込んで
ひとつになるのに対し、インカインチのほうは、軽くナッツの風味をプラスする
感じで、素材の香りが残る。特に肉類は多少クセが残る。
これは必ずしもマイナス要素ではなくて、好き嫌いや素材に合わせて使い
分けることがポイントじゃないかと思う。

総評すると、どちらも素材の風味を楽しめるのだが、
ストレート&セパレーション のインカ系と
マイルド&コンビネーション のイタリアものという感じかな……。


b0024261_18193853.jpg

          中央は普段使っているディチェコのオリーブオイル


b0024261_18195444.jpg

          左が一番塩
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by grid303 | 2006-04-17 18:18 | Foods | Comments(1)
Commented by self at 2006-05-18 01:01 x
今日は強い酒を飲みたくなり、久しぶりにウィスキーを買ってきた。
つまみにコーンを食べようと思いたつ。
いつもはコーンバターに塩か醤油で食べるのだが、インカインチオイルと
インカの天日塩で食べてみることにした。
インカのオイルと塩ならコーンと相性が悪いわけがない。
インカインチオイルでガーリックをローストしてからホールコーンをかるく
炒めて仕上げに天日塩をパラッと振る……。
予想通りの味だ。いい。
やっぱりこのオイルは素材の味を残してくれるから、引き立たせたい味が
ある場合は、オイルが軽いだけにgood choice だと思う。
バターだと素材の味を包み込んでしまうから、オイルを使いつつシンプル
にあっさり食べい時にはこれですね。
とにかく軽い。


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